亚硝酸盐中毒为化学性食物中毒的一种，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。其外观与食盐极其相似，它可通过各种途径污染食物，也可由食物中的硝酸盐等转化而来，食用了含有大量亚硝酸盐的食物可能造成食物中毒。

食物中亚硝酸盐来源

1.亚硝酸盐是一种食品添加剂，作为发色剂和防腐剂添加到食物当中；

2.亚硝酸盐廉价，其外观与味觉和食盐相近，容易混误食；

3.食物霉变，由于黑霉菌等的繁殖，使食品中的亚硝酸盐含量增加；

4.存放过久、腐烂的蔬菜以及煮熟后久置的蔬菜，在还原作用下产生亚硝酸盐；

5.刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐引起中毒原因

食入过量的亚硝酸盐，亚硝酸盐将血液中的二价铁离子氧化成三价铁离子，使正常的血红蛋白转化成高铁血红蛋白而失去携氧能力，导致组织细胞缺氧而中毒，主要中毒表现为胸闷、气短、恶心呕吐、口唇指甲及全身皮肤发绀等。文献报道亚硝酸盐的生物半衰期为24小时，食入0.2~0.5g就可引起中毒，1~2g可致人死亡。

预防亚硝酸盐中毒措施

1.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用；

2.蔬菜应妥善保存，不吃腐烂的蔬菜；

3.煮熟的食物不应长时间存放后食用，少食或者不食隔夜的剩饭菜，最好当日当次吃完；

4.多吃新鲜蔬果和肉类，少食或者不食腊制品；

5.不要大量食用刚腌制的蔬菜，最好在腌制20天以后食用；

6.不喝存放时间过长的水，勿使用苦井水。 

（区疾控中心供稿）