9月7日晚8点，由文化和旅游部、中央广播电视总台联合录制的大型文化类节目《非遗里的中国》重庆篇在央视综合频道（CCTV-1）、央视频APP首播。南岸区的市级非遗项目——陆派·巴倒烫火锅传统制作技艺在节目中“火辣”亮相，代表“火锅之都”——重庆为观众带来了热辣滚烫的体验。

大口径的铁锅、沸腾的红油、翻滚的佐料……节目中，央视主持人龙洋与故宫博物院前任院长单霁翔、歌手孙悦两位嘉宾被重庆火锅底料的制作过程深深吸引。陆派·巴倒烫火锅传统制作技艺传承人现场讲解和展示了地道重庆火锅底料的制作方法。300斤底料包含了4种花椒、5种辣椒和纯正的牛油，现场熬制出的香味让嘉宾们食欲倍增。“对‘火锅之都’——重庆最好的尊重是什么？是吃火锅！”在主持人的“提议”下，嘉宾们在“九宫格”中涮烫新鲜菜品，畅聊火锅文化。单霁翔也对“九宫格”的来历娓娓道来……

据了解，“巴倒烫”所属的陆派火锅，起源于渝（川）黔盐茶古道上的马帮文化。明末清初，南山黄葛古道往来马帮络绎不绝，常有马帮驻足歇息，在山林间架锅立灶，就近采山泉、野菜煮食，为抵御林间瘴气，还要添上大量花椒。民国初期，“巴倒烫”创始人以粤式“八道汤”煲汤秘技结合重庆马帮火锅配方，再配以香辛调味，引古泉熬制，创立了别具一格的陆派火锅制作技艺。2018年，陆派·巴倒烫火锅传统制作技艺入选南岸区第五批非物质文化遗产代表性项目名录。2019年，该技艺获批为重庆市第六批市级非物质文化遗产。

《非遗里的中国》重庆篇的播出，多角度展示了重庆非遗项目的独特魅力，记录了重庆人的生活理念与方式，进一步展现了秀美巴渝的历史人文情怀。我区非遗代表“巴倒烫”火锅的亮相，对展示和宣传南岸特色餐饮文化、助推非遗活化利用、带动南山火锅一条街等特色文旅项目发展都有着积极意义。